カスタードクリームの作り方

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

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【3日間の限定公開】
カスタードクリームの炊き上げの見極め、自信を持って出来ますか？

固さの変化で判ります。

固さの変化を感じられるようになると、迷うことがなくなるので、カスタードクリームを炊くのが楽しく、楽になりますよ＾＾

この動画、すごく良い動画なので、よく観察してみて下さい。

＊固くなるまでの時間と、緩むまでの時間はだいたい同じくらいかかりますが、固くなるまでのところは２倍速になっています。

カスタードクリームには、小麦粉が入っています。（コーンスターチなどの時もあり。）

小麦粉は、生のまま食べられないので、88℃以上の熱を加えてα化させる必要があります。

88℃って結構高い温度ですよね。

沸騰が始まり、記事が緩んだのがα化のサインだと私は判断しています。

 

カスタードクリームを電子レンジで作る作り方は昔から紹介されてますが、私は電子レンジで均等にα化が起こせるのか心配なので推奨してません。

原始的かもしれないけど、鍋で一気に炊き上げる方が確実で、美味しく出来ると信じて疑わないです。

 

暑い日が続くので、カスタードクリームを作る作業は暑くて大変だけど、シュークリームとかカスタードクリームがたっぷり入った生菓子を食べたいなーと思う私でした。

 

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「リアル」「動画」Basicコース満席です。

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