「オーブンは途中で開けてもいい？」焼きムラをなくす答えは”タイミング”にありました。
「オーブンは途中で開けちゃいけないんですよね？」
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
「オーブンは途中で開けちゃいけないんですよね？」 これは、よく生徒さんから受ける質問です。
結論から言うと、私は必ず一度は開けて、天板の前後の入れ替えをします。
開けるなら手早くとは思ってますが、開けちゃダメとは思ってないし、生徒さんにも言いません。
今まで複数の先生（パティシエの先生）にお菓子を教わってきましたが、「開けちゃダメ」と、私は言われてことはなく、全ての先生は途中で一度開けて（天板の入れ替えする。）いたので、開けなくてムラなく上手く焼けるのかが、私には正直判りません。
一度開けて天板を入れ替える理由は、焼きムラを防ぐためです。
オーブンの庫内は、どうしても温度の高い場所と低い場所があります。
天板を一度は、前後・上下、入れ替えないと「良く焼けてる部分」と「焼けてない部分」が出来てしまいます。
私は今まで、８台のオーブンを使ってきましたが、焼きムラなく、全体が均一に焼けるオーブンに出会ったことがありません。
ただし、開けてはいけない時間はあって、オーブンの開け閉めするタイミングは気を付けています。
スポンジやパウンドケーキ、シュー生地など、膨らませるお菓子は、膨らみ切るまではオーブンは開けない方がいいです。
だいたい私は、1/3ルールとしていて、トータルの焼き時間の残り1/3で天板の前後上下を入れ替えます。
15分焼く場合は残り5分で
25分焼く場合は残り9分で
45分焼く場合は残り15分で
その上で、シュー生地を焼く時は出来るだけ後半に天板返しをします。
シュー生地は、オーブンを開けて冷気が入ると潰れてしまうことがあります。
うちでは35分焼いているので、残り12分が通常のルールですが、残り10分～8分くらいで返すようにしてます。
もー、この話を話し出すとめっちゃくどくなってしまうのですが、ご興味あればお付き合い下さい。（すみません。）
で、開けちゃいけないという情報が色んなところで言われる理由は、
家庭用の電気オーブンは一度扉を開けると、急激に温度が下がってしまうからという理由です。 （温度が下がると膨らみが悪くなる。）
確かにそれはそうなのですが、だからと言って、一度も開けないと焼きムラ（均一に焼けない）が必ず出来てしまうので、私は一度は開けます。
まとめ！
・天板の入れ替えでオーブンを開ける時は短時間。
・焼き時間の残り1/3以下にして、ケーキが膨らみきるまでは基本的には開けない。 です。
あくまで、私の考えです。 参考になりましたら幸いです＾＾
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「ミチ先生の教室は、美味しい「レシピを習える」だけじゃなくて、お菓子作り全般に生かせることを教えてくれるから嬉しい！」 と生徒さまに言って頂き嬉しく思います＾＾
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