卵がちょっとだけ足りない時、どうしてますか？

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

１１月のFreeクラス「キャラメルバリエーション」の最終日でした。

ご参加下さった生徒様、ありがとうございました＾＾

動画レッスンと合わせると、50名の生徒様にご受講頂きました。

最終日は、10年以上通って下さってる生徒さんがお二人を含む、ベテラン生徒さんばかりだったので、

お家でお菓子を作ってる時、こんな時どうしてますか？

と、他の生徒さんにもきっと参考になることがあるだろうなと、色々お聞きしてみたら、さすが皆さん、臨機応変に工夫して、お家でもお菓子作りを楽しんでらっしゃいました。

先日、他の生徒様から頂いたご質問で、

「卵がちょっとだけ足りない時、どうしたらいいか。」

というものがあり、これは定期的に聞かれる質問でした。

要は、あと数ｇの為に、為に１個割りたくない（残ってしまうのが嫌）と、いうことですね。

これに明確にお答えするのは私には難しく、私は足りなければ基本的にもう１個割ります。

ちょっと足りないけど「まいっか」と、そのままにする、「まいっか」が増えていくと、安定したお菓子が作れなくなっていくので、基本的には「まいっか」はやらないんです。

例えば卵３００ｇ必要で、２９８ｇしかなかったら、ま、いっかとするかもですが、２９５ｇだったら、卵１つ割ります。

私は、仕事で作っていますので。

 

そこで、対面のベテラン生徒さんに、どうしてるか聞いてみました。

・ま、いっかとそのままにする。
・だいたい卵白が余っているので卵白を足す。
・その他の材料も減らして作る。（例えば、全材料95％量で作るとか。）

という回答でした。

それでいいんじゃないかなと思います＾＾
家庭のお菓子作りですので、そこはご負担のないように工夫です。

あともうひとつ、よくある質問

・カラザはとった方が良いのか？

私は特に気にならないので取りません。卵黄卵白分ける時は、卵白に入れるようにしていますが、気になるなら取ったらいいと思います。
ベテラン生徒さんたちに聞いてみると、

「気になるからいつも取る」
「気にならないから取らない」
「気になる時だけ取る」

と様々で、それで良いと私も思います＾＾

私自身、教わった先生たちにカラザについて何か言われたことはありません。

生徒さんから頂くご質問は、あ、そこ気になるんだ！と、新しい気づきをもらいます＾＾

生徒さん、いつもありがとうございます。