生クリームの泡立て方
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
１１月のBasicコース「ロールケーキ」のお菓子教室が続いています。
みなさんにとっても喜んで頂いています。
生クリームの泡立て方のコツ
ロールの巻き方のレクチャーをするのはもちろんですが、
意外と、
みなさんから聞かれるのが、
生クリームの泡立て方法
「生クリームが上手く泡立てられない！！」
「すぐボソボソにしてしまう！」
「恐くて固く泡立てられない！」
というお悩み。
6・7分立てくらいまでは、なんとなーく泡立てられるようですが、
そこからジャストな固さに出来ないというお悩み。
言っておきますが、私自身も、１発でジャストな固さになんて泡立てられません。
だいたいの所まで泡立ったら、そこから「あと少し」「あと少し」を泡立て続けて、ジャストにして行きます。
この、
「あと少し」
が曲者！！！
生クリームの泡立ての「あと少し」は、全く判らない！！みたいです。
ので、
私は、
「あと2秒泡立てて！」
と、伝えています。
「はい、あと２秒」
「もう１回２秒」
「はい、終わり！」
みたいな声掛けをします。
生クリームは、それくらい、ほんのちょっとの泡立てで状態が変わります。
高速で泡立てるなんてもっての他だし、
「あと少し」、と、漠然と言うと、がんがん泡立てようとする人多しです。
いつも、泡立て過ぎてしまうお悩みの生徒さんからは、
「わーーーーー
そうだったんですねーーー
高速でがんがん泡立ててました！
そんなに慎重に泡立てないといけないって知りませんでした！！！
教えてもらえてよかったーーー」
って、大感激して下さいました♡
お力になれてよかったです＾＾
結論 生クリームの泡立てのコツは
１パック200ｍｌくらいの量なら、ハンドミキサーの低速でＯＫ。
手動でも出来ます。
すじが残るくらいの6・7分立てに泡立てたら、そこからは２秒づつで慎重に泡立てる。
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