お菓子作りに「派手な裏技」はない。生クリーム泡立てでプロが一番大切にする”慎重さ”とは

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

「生クリームの泡立て加減が難しい」

と、よく生徒さんに言われます。

はい、難しいです。

難しいから、慎重に泡立てます。

当たり前だと思いますか？

 

「私は泡立て過ぎちゃうんです。」

という方の多くは、ハンドミキサーの高速で泡立てていました。

高速なんて、あっという間に泡立ち過ぎちゃうので、基本は低速です。

そして私は、見極める時は何度も何度もミキサーを止めます。

 

慎重ってそういうことです。

当たり前ですか？

出来てますか？

 

動画Basicコースに収録してる動画の一部を特別に公開します↓↓

 

お菓子作りを失敗しないコツって、そんなことの積み重ねです。

派手な裏技なんてありません。

 

「ハンドミキサーは高速で回すもの」

そう思ってる方、ホント多いです。

私も20年前思ってましたもん　(笑)

 

パティスリーミチのレッスンでは、中速、低速も使います。

生クリームにやってはいけないことは

泡立て過ぎること　＝　刺激を与え過ぎる　＝　触り過ぎる

温度が高くなること

この２つしかありません。

つまり、この２つをしなければ、安定した状態で使えるわけです。

 

生クリーム、慎重に扱っていますか？

 

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