お菓子作りは「バター」を制するものが制す！季節に合わせたクッキー作りのコツ

『ご予約受付中』5/29（金）１dayコラボカフェ

【残席３名】6/11（木）1人起業質問会決まりました！

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

日々のレッスンで私がお伝えしていることの一つに、「バターの扱いを制する人は、お菓子作りを制す」というのがあります。

バターは本当に気温の影響を受けやすい素材です。

実はお菓子の本には、だいたい「ベストな気候」の時のことしか書かれていません。

でも、お菓子によってバターの「ベストな状態」は違いますし、気をつけるポイントも季節ごとに変わるんです。

「先生に言われるまで、バターの状態とか、気温とか、気にした事なかった！」

と、生徒さんに言われます。

ぜひ、気にして下さい＾＾

1. 5月は「絞り出しクッキー」に最高の季節

今レッスンで行っている「絞り出しクッキー」は、バター（生地）が柔らかい方が作業がスムーズに進みます。

気温でいうと20度〜25度くらいの今の時期が、実は一番作りやすいですよ。

これがもっと暑くなると、急がないとバターが溶け出してしまいますし、逆に寒い時期は生地がカチカチになって「硬くて絞れない！」なんてことになってしまいます。

その時の気温に合わせて、お菓子作りを調整していくことが大切です。

2. 気温20度を超えたら「手早さ」が命

逆に「型抜きクッキー」や「タルト生地」の場合は、気温が20度を超えてくると生地がダレるのが早くなります。

本当に手早く作業しないといけません。

もし気温が30度を超えてしまったら……正直に言うと、私は「30度超えたら、もうクッキーやタルトは作らないほうがいいよ」とお伝えしています。

みなさんは趣味でお菓子を作ってるわけなので、作りにくい時期に無理して作る必要はありません。

3. 暑い時期は「作りやすい種類」を選ぼう

暑い時期のクッキー作りは、

先ほどお話しした「絞り出しクッキー」や、切るだけの「アイスボックスクッキー」、またはスノーボールのような「丸めるだけのクッキー」を選ぶのがおすすめです。

1年間のBasicコースでは、比較的作りやすい5月にサブレのレッスンを入れています。

これから夏や冬にご自宅で復習する際、もしつまずくことがあったら、今日お話しした「季節とバターの関係」をぜひ参考にしてみてくださいね。

 

 

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