ラムレーズンの作り方
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
７月のBasicクラスのレッスンでは、ラムレーズンを使います。
ラムレーズンの作り方は、口頭で説明していますが、画像でご紹介してみますね。
画像、地味です(笑)
＊この記事を書いたのはもう何年も前なのですが、毎日たくさんの方からアクセスがあります。
お役に立てましたら幸いです＾＾
私は、半年漬け込んだラムレーズンをレッスンで使っています。
オイルコートしていないレーズンを使います。
よく「オイルコートしてるレーズン」の事について聞かれますが、「オイルコートしてるレーズン」の方が珍しいというか、製菓材料店で買おうとしたら、ほとんどがオイルコートしてないですよ。
「レーズン」と書いてある商品で大丈夫です。
レーズンを、ざるにあけて、シンクに置きます。
今日は、２００gで作ります。
たっぷりのお湯を沸かして下さい。
レーズンの２・３倍の量です。
今日は、７００ｍｌ沸かしました。
シンクに置いたまま、レーズンにザバーっと回しかけます。
殺菌作業です。
しばらく放置し（1時間）、完全に冷まして、水気を切ります。
その後、容器に移します。
雑菌が入るので、絶対に手で触ったりしないで下さいね。
レーズンが隠れる量のラム酒を注ぎます。
蓋をして、漬け込んだ日を記入して、私はこのまま冷蔵庫保存です。
翌日です。
レーズンが隠れるまでラム酒を入れたはずなのに、レーズンが頭出してます。
レーズンがラム酒を吸って大きくなったのですね。
また、レーズンが隠れるまでラム酒を足します。
さらに翌日。
今日も、ちょっとだけ頭出してます。
またラム酒を足します。
ラム酒足すのは今日で終了。（もう頭を出さなくなるので。）
私はここから半年間、冷蔵庫に入れっぱなしで、漬け込みします。
今回、最終的に、ラム酒は500ｍｌ程度使ってます。
↓↓↓ の写真は、
上が漬け込んで３日目。
下が漬け込んで半年です。
半年経ったものは、たっぷりラム酒を吸い込んで、ふっくらしてて柔らかいです。
私は通常、今回ご紹介した量の10倍、2㎏で漬け込んでるので半年漬け込んでますが、200ｇだったら1ヶ月程度のいいのではないかな、と思います。（量が多いと、漬かりが遅い。）
「最低何日から使えますか？」
と、ご質問頂くことがありますが、だいたい3日から、一応使えます。
でも、上の写真のように、しっかり漬けた方が明らかにレーズンがふっくらして柔らかくたくさんのラム酒が染み込んでいます。
しっかり漬け込んだ方がオススメです。
ちなみに、ラムレーズンは１・２年は日持ちしますよ。
（＊指などを入れないように、清潔に使用するように注意します。）
日持ちがするし、長くしっかり漬け込んだラムレーズンは美味しいので、自家製を常備しておくのはオススメです＾＾
地味ーな写真ですが、ぜひ参考にして下さい。
この記事を書いたのはもう何年も前なのですが、毎日たくさんの方からアクセスがあります。
お役に立てましたら幸いです＾＾
【動画レッスンプレゼント！】
メルマガ登録者様に、対面レッスン満席のプロが教える「失敗しないメレンゲの作り方」の無料動画プレゼントします！
（ダコワーズのジャムサンド レシピ付き）
★お菓子教室は、現在満席です★
年に数回だけ募集がありますので、ご興味ある方は、ぜひメールマガジンにご登録下さい。
一番にお知らせします＾＾
ーーーーー
全国どこからでも学べる動画レッスンもあります。
単発受講も出来ます！
がっつり学びたい！という方は、ぜひこちらをどうぞ！
パティスリーミチ
お菓子教室は毎月20～25クラス開講、100名近くの生徒さまにお越し頂いています。
現在満席です。
ご入会をご希望の方は、メールマガジンにご登録頂きますと、一番早くにご新規様募集のご案内が届きます。
ぜひご登録下さい。登録はこちらから。
＊お申込み・お問合せは こちらからお願いいたします。
