メレンゲは「泡立てすぎると離水する」は本当？あなたが知らない”配合”の秘密

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

お菓子作りでよく登場する「メレンゲ」

卵白にお砂糖を加えて泡立てて作ります。

 

「メレンゲって泡立て過ぎると離水するんですよね？
　泡立て過ぎちゃいけないんですよね？」

と、よく生徒さんに聞かれます。
本などによく書いてあるますもんね。

 

でも実は、
離水するとどうなるのか？
どんな状態なのか？
見たことはない、って方が多いので、写真と動画を撮って見ました＾＾

こうなったらもうやり直しです。↓↓

 

 

「泡立て過ぎちゃいけないんですよね？」

と、度々生徒さんに聞かれますが、パティスリーミチのレッスンで作るメレンゲは、離水しにくい配合なので、その心配はあんまりいりません。

離水しやすい配合のメレンゲ、
離水しにくい配合のメレンゲ、

があることを理解している方は少ないのではないかなって思います。

 

卵白とお砂糖だけで作るメレンゲも、お砂糖の量によって仕上がりが違うし、泡立てるポイントも違います。

 

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