型抜きクッキーが、サクサクに焼けない件

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

「型抜きクッキーがサクサクに焼けないんです。」

「クッキーが固くなってしまうんです。」

というお悩みは、体験レッスンにお越しの方、入会したばかりの方から、必ずと言っていいほど聞くお悩みです。

みなさん

「生地を練ってしまってるからですかね？？？」

と、おっしゃるのですが、

 

原因は、そこじゃないと私は思います。
（子供じゃないし、粘土みたいに練ったりしませんよね？）

 

原因の１つとして、

型抜きクッキーを作る時、

生地をのばす時に使った「打ち粉」（強力粉）は払っていますか？？？

 

払わないと、分量外の粉がどんどんクッキーに入っていて、生地は固くなります。

 

これ、当お菓子教室の何年も通って下さってる生徒さんでも、レッスン中忘れてしまいがちなところです。

昨日も、

「なんでみんな粉払うの忘れちゃうんですかねーー？
私は払わないと気持ち悪いんですけど。」

と、私が言うと、

「んーーー
生地をのばすことに必死過ぎて、早く型抜きしなきゃしなきゃと思うと、払うのまで気が回らないのかもー」

と、生徒さんはおっしゃってました。

そうかーーー

でも、粉を払うだけで、固く焼き上がるお悩みが軽減されるので、ぜひやる習慣をつけて欲しいなと思います。

 

そーこーでーーーーー

特別に、動画Basicコースのサブレレッスンの動画から一部抜粋してご紹介します！！

・打ち粉は毎回払う。（２番生地もちゃんと払う。３番も絶対払う。）

・型抜きは手早く。

・２番生地のまとめ方。

等々、お話しています。

 

みなさまのお役に立てましたら幸いです＾＾

 

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