気温36℃（体温）越えの日のお菓子作り

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

いよいよ、埼玉県は気温３６℃を超える日が出てきました。

作業台の温度を計ると３２℃！（エアコン入れていても。）

ぎゃー！！

 

この台の上での型抜きクッキーとか、タルト作りは、趣味で作る場合はやめたほうが良いです(^^;

プロはこの環境でも作るからプロなのであって、趣味の方はやらないのがおススメ。

型抜きはやめて、アイスボックスクッキーにするか、絞り出しクッキーにするのがおススメです。

今週はマフィンのレッスンで、柔らかいバターを使うマフィンみたいなお菓子は作りやすい時期ではありますが、それにしたって３６℃越えは暑すぎるので工夫が必要です。

室温に出している材料の温度も、みんな３０℃超え★

バターのクリーミング性（ふっくら泡立つ性質）は、２０℃前後で発揮されます。

バターが溶けると、その性質は出なくなります。（ふっくらしなくなる。）

 

バターは２８℃から溶けるので、３０℃の材料をどんどん投入したら溶けちゃいますよね？？

イメージ出来ますか？

 

バター→砂糖→卵　の混ぜる工程を丁寧にやって、良い状態に仕上げて来たのに、

最後に温かい小麦粉が投入されて、バターが溶けてしまったら台無しです★

泣く★

 

ですので、材料の室温に出し過ぎはNGです。

30分くらいにしておきます。

 

材料には温度があること、意識すると、お菓子作りの失敗は減りますよ。

参考になりましたら幸いです＾＾

 

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