ガトーショコラが失敗する原因は

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

１・２月のFreeクラスお菓子教室「レアガトーショコラ」始まっています。

手作りするチョコレート菓子の代表みたいな「ガトーショコラ」

これ↓

今回はそれをシート状に焼いて、ガナッシュを挟んで、生ケーキ仕立てにしています。

見本で作ったホールタイプのガトーショコラがあったので、この日だけ試食にもお付けしました♡

（この日だけラッキーだっただけなので、２月では付かないので、ご了承下さいね。）

丸型のホールで焼く時の注意点などもレッスンでお話していて、今受付中の動画レッスンにも収録していますので、生徒様どうぞお楽しみに＾＾

 

ここのところ、とっても寒いですね。

ガトーショコラは、メレンゲを加えて作るお菓子で、「メレンゲの泡立て方」や「チョコレートとの合わせ方」が失敗の原因だと思い込んでる方が多いみたいですが、

実は、

「敵はチョコレートだと思うよ！」

というお話をしています。

 

どういうことかと言うと、

 

寒いと、チョコレートは刻一刻と固まっていきます。

テンポよく作って行かないと、チョコレートの温度が下がって固くなり、混ぜずらくなっていきます。

 

これ、イメージ出来ますか？？

温かい緩いチョコレートなら何でも混ざるけど、固まり始めたチョコレートには混ざりませんよね？？

 

ガトーショコラが上手く作れなった原因は、メレンゲの泡立てが悪かったわけでも、合わせ方が悪かったわけでもなく、

チョコが固まり始めてた！

という場合も大いにあります。

 

レッスン中、生徒さんには、こんこんとお伝えして、テンポよく作業してもらっています。

 

先日生徒さんから

「ここに通うようになって、材料の温度とかを気にする大事さを痛感しました。

　今まで、気にしたことなかった！」

と言われましたが、

はい！気にして下さい！！！

 

よく読まれてるこの記事にも、温度は大事！と書いてます＾＾

「動画」Basicコース

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