もう米粉選びで迷わない！プロが教える「2つのタイプ」と、お菓子作りがもっと楽しくなる考え方
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
先日書いたこの記事を、みたけ食品様が見つけてくれて、お礼のメールを下さいました！
いや、嬉しかったーーー
ブログって、届けたい方に届いているのか判らないので、こうやって反応を頂けると嬉しいなと思います＾＾
みたけ食品さんは、本社が戸田市にあって（蕨市の隣）、戸田朝市に出店した時ご挨拶したことがありました。
今日は、スーパーで米粉を買う時に、使い分けのお話です。
米粉に関する私の考えをお伝えするのって難しいのですが、私自身は米粉を「１つの素材」としてとらえていて、
このお菓子に米粉を使うと、薄力粉とまた違った美味しさがあるから使ったらいいよ
このお菓子にはあまり米粉は向かないから、薄力粉で作った方がいいよ
というのが私の提案です。
伝わりますか？？
米粉があまり向かないお菓子は「ある」というのが私の考えです。
薄力粉と米粉が全く同じように使えるとはそもそも思っていません。
そして、確かに米粉の個性はあるけれど、どの米粉でも、手に入るのもを使ったらいいよ、と生徒さんにお伝えしています。
米粉商品の説明を読んでいると、薄力粉と変わらない仕上がり、とか出てきたりしますが、「米粉」は「米粉」なので、薄力粉に寄せる必要がそんなにあるのか、、って思ってみたりするんですよね。
薄力粉に近い米粉を選ぶ必要があるのかって、ことです。
米粉の個性がしっかり出てる商品は、お菓子作りには悪者であるかのような言われ方を聞くと、反論したくなっちゃうんです。
（私、ひねくれてるので）
上記は私の考えで、
生徒さんの中には、
「小麦粉アレルギーがあって、小麦粉大好きで美味しさも知ってるけど食べられないので、美味しく米粉で作りたい」
という方
「米粉と小麦粉をどちらも家に持つのは負担（どっちも余ってしまう）で、お米を私は消費して行きたい考えで、何でも米粉で作りたい
という方」
など、様々な方がいらっしゃいます。
こちらの方たちは、薄力粉に近いと言われる米粉（製菓用として売っているものもあり）を使ったら良いんじゃないかな、と私はお伝えします。
米粉の種類を選んだらいいと思います＾＾
で、その選び方
前回書いたブログで言うと、
①「みたけ食品」は、薄力粉に近くない → 米粉の個性が強く出る
②「共立食品」が、薄力粉に近い
位置づけだと思います。
それらの違いは、米粉の粉砕方法による違いのようです。
米粉はずっと昔からあって、15年くらい前に初めてレッスンで米粉を使った時から、商品数がめちゃくちゃ増えました。
全ての商品に粉砕方法が書いてあるわけじゃないし、
私一人で全部の米粉を試すことは出来ないので、私が試せた範囲、生徒さんから頂いた情報を元に分類してみて、以下に分類すると
①「みたけ食品」は、薄力粉に近くない → 米粉の個性が強く出る
波里というメーカーも多く見かけて、これは①に近いです。
②「共立食品」が、薄力粉に近い
「製菓用」と書いてあるものは、②の分類に入るようです。
「みたけ食品」は薄力粉に近くないと書きましたが、「みたけ食品」が「製菓用」という米粉を販売し始めたそうで、これは②の分類に入ります。
「共立食品」は「製菓用」と謳ってはないけど、「製菓用」に近いというのが、なんともまぁ複雑なところです。
ここに書いたことは全て私の個人的な考えです。
どっちが良いとか、ダメとか、何かと戦う気持ちは全くないです。
パティスリーミチの方針として、材料の指定はしたくないので、どの米粉を使っても美味しく作れるメニューの提案をさせて頂いています。
伝わりますか？？
ご自身の思う米粉の使い方を楽しんで頂けたら嬉しいなと思います＾＾
米粉について語ったところ、こんな米粉が売ってた、この米粉はどうだった、という情報を、生徒さんが沢山下さいます＾＾
米粉に関する情報が段々と私の中に蓄積されて来たので、ぜひ色々聞いて下さいね。
今月の米粉を使ったレッスンでは、ここに書いたことを熱弁する私ですが、そんな私を「大好きだ―」と言ってくれる生徒さんがいてくれるので、ホント嬉しいなと思います。
くどいお話を長々読んで頂いて、ありがとうございました。
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