パウンド型準備「バターを塗る」と「敷き紙」、どっちが良い？使い分けのコツ

こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

【今日は、お菓子作りに関するプチお役立ち情報です＾＾】

今日は、焼き菓子通販の「レモンケーキ」焼成日でした。

型に柔らかいバターをハケで塗って、小麦粉をはたいて準備します。

この準備は、B&Fと言います。（Bはバターで、Fは小麦粉です。）

よく生徒さんに、「バターを塗る」のと、「敷き紙を敷く」のとの違いは何ですか？

どっちが良いんですか？

って聞かれます。

 

正解はというと

どっちでも良くて、だいたいは自分で決めて良い事。

私は使い分けだと思っています。

 

レモンケーキを焼く場合は、必ずB&F（バターを塗って、粉）にしていて、そうすると、こんな風に焼き色がしっかり出ます。

判りますか？

敷き紙だと、紙を剥がす時に、焼けた茶色の部分が一緒に剥がれますよね。

B&F（バターを塗って、粉）の方が、焼き目がキレイに出ます。

パティスリーミチは、「キレイさ」に重きを置くので、主にB&F派です。

B&F（バターを塗って、粉）が意外とめんどくさいので、私は敷き紙派！！と、決めてしまうならそれはそれで良いと思います。

 

ちなみに、もちろん私も敷き紙を使う時はあって、

B&F（バターを塗って、粉）と、敷き紙と、どっちでもそれほど焼き目のキレイさに差が出ない時は、紙を使うし、

崩れやすい柔らかいパウンドケーキの時は、敷き紙の方が型から取り出す時に安全なので、紙にします。

 

私は、そんな感じに使い分けをしています。

参考になれば、幸いです＾＾

 

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と生徒さまに言って頂き嬉しく思います＾＾

 

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