溶けたバターが固まるとどうなるか？
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチです。
お菓子作りのお役立ち情報シリーズです。
溶けたバターが固まるとどうなるか？
夏場、柔らかいバターにしようと、部屋に出しっぱなしにしておくと、、、
1時間でもう溶け出してしまいます。
こんな感じ。
周りの透明な液体になっているところが、溶けたところです。
それをまた冷蔵庫に入れて固めると、こんな状態になります。
２層になってるの解りますか？
バターは一度溶けると分離して、分離したまま固まり、元には戻りません。
写真の通り、溶けたバターは元のバターの状態には戻らず、分離したまま固まります。
こうなったら、このバターはもう「溶かしバター」としてしか使うことは出来ません。 ← ここ大事！
お菓子作りの中で、
「ポマード状のバター」・「室温に戻した柔らかいバター」
を使う場面って多く出てきます。
一度溶けたバターを、室温に戻したバターとして使う事は出来ません。 ← ここ大事！
一度バターは溶けると、性質が変わってしまうのです。 ← ここ大事！
お菓子作りの失敗の多くは、ここが原因だと私は思ってます。
バターが溶けたら困るお菓子で、うっかり溶かしてしまってる！（気づかない）
溶けちゃったけど、ま、いっか！と続けて作ってしまう。（気づいてるのに）
そんなことありませんか？
溶けたバターでパウンドケーキやマフィンを作って、ふっくら美味しく出来ませんよー。
サブレもサクサクに焼けません。
バターを溶かしちゃったら、溶かしバターで作るお菓子に使いましょう！
私の話ですが・・・
子供の頃、パウンドケーキをよく作っていて、毎回焼き上がりが違うのはどうしてか？？と思いつつ、無視して作っていました。
パウンドケーキは、
室温に戻した柔らかいバター
を砂糖と合わせて泡立てて作るお菓子です。
美味しく出来る時と、出来ない時があったのは、
今思えば、バターの状態の違いだったんだなーと思います。
溶けたバターも、ま、いっかと、使ってました。
お菓子作りに大切なのは、材料の状態に気を配ること
お菓子作りをしていると、気候の変化をものすごく感じます。
５・６月は、ちょうど柔らかいバターにしやすい季節ですが、
７・８月は、うっかりバターを溶かしてしまわないように、室温に出し過ぎに注意が必要になってきます。
お菓子を上手に作るというのは、気候の変化を敏感に感じ取って、その時に合わせたお菓子作りをするという事かな、と思います。
材料の状態に気を配る、という事でもあると思います。
夏は、バターを溶さないように気をつける。
冬は、バターがなかなか柔らかくならないので、レンジにほんのちょっとかけたりして、硬すぎないように気をつける。
（レンジにかけ過ぎて、うっかり溶かしてしまったら、夏の失敗と同じことです。
50ｇ程度のバターだと、10秒かけただけで溶けてしまう場合があるので、慎重に。）
そんな風に。
こちらの記事も参考にして下さい＾＾
「お菓子作りの『なぜ』を教えてくれるお菓子教室」
「ミチ先生の教室は、美味しい「レシピを習える」だけじゃなくて、お菓子作り全般に生かせることを教えてくれるから嬉しい！」
と生徒さまに言って頂き嬉しく思います＾＾
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先日生徒さんに、
「先生のお菓子は角（かど）がしっかり出ていてキレイですね。」
と言っていただきました。
角をしっかりと出す・・・＝キレイなお菓子
そのコツもやっぱり、材料の状態に気を配ることだと思います。
「角（かど）」のお話はまた次回。
読んでいただいてありがとうございました。
ぜひまた読みに来て下さいね＾＾
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