スポンジケーキの冷まし方

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こんにちは。

埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。

 

１２月になると、この記事へのアクセスがすごい事になります。

ケーキが焼きあがった後、敷き紙を剥がすタイミング

なんでこの記事なのか、、、

と、すごく不思議に思いましたが、スポンジや、ロールケーキ生地を焼いた人が１年で一番多かったのかな！？

と推測していました。

この２月・３月も、アクセスがなかなか多くて、バレンタイン、ホワイトデーでもスポンジを焼かれている方が多いのかな？

今ちょうど、お菓子教室でもスポンジケーキを焼くレッスンが続いていて、スポンジについてよく聞かれているので、過去の記事の内容を再掲載します。

ぜひ読んで下さい＾＾

 

↓↓↓

 

今日は「スポンジケーキをどうやって冷ます」か問題についてです。

 

私は焼きあがったら、すぐ型から出します。

よくある質問が、このまま冷ますか

ひっくり返して冷ますか問題。

結論から言うと、私はそのまま冷ます派です。ひっくり返しません。

理由は、ひっくり返して冷ますと、ケーキクーラー（網）にくっついて、気を付けないと表面の生地が剥がれてしまうからです。

と、取れないっ

こんな感じにくっつきます。

くっつく理由は、台と、網の間に水蒸気が溜まって蒸れて、スポンジの表面が水っぽくなってくっつく、という感じです。

ひっくり返す派の理由はいくつかあるようで、理由の一つに上面をまっ平にする為というのがあるようですが、私はだいたい平らに焼きあがるので気にしないし、多少斜めになったりしてても、ナッペで修正出来るので大丈夫♡

いつも言う事ですが、絶対正しいことなんてないと思います。

私は、生地がくっついて剥がす作業が嫌いなのでひっくり返さずそのまま冷ます派ですが、

「私はひっくり返す方が好きだしやりやすいからひっくり返す派！」

でも全然いいと思います＾＾

 

ご自身の気に入ったやり方でやるので良いと思います。

 

そして、この後のお話ですが、粗熱が取れたら（数分したら）、私は大き目のビニール袋に入れて、保湿して完全に冷まします。
（完全に冷めるまで放置すると、乾燥の危険性あり）

こんな感じにして。

ゆったりビニールをかければ、水滴がスポンジに付くことはないです。

 

参考になりましたら幸いです。

 

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