ケーキが焼きあがった後、敷き紙を剥がすタイミング
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
先日の記事の、続きで、事例のご紹介です。
スポンジケーキ・ロールケーキ・パウンドケーキが焼きあがった後、敷き紙をいつ剥がすか問題についてです。
焼きあがってすぐ剥がすのか？
冷めてから剥がすのか？
結論から言うと
私は、「ケーキが冷めてから剥がす」派です。
「自分の持っている本や、ネットでは、紙はすぐ剥がすって書いてあったんですけど。。。」
という質問が生徒さんから先日あって、私の思う理由をお話しました。
焼けてすぐ暖かいうちに剥がすと、水分が逃げてパサつきの原因になるから、
暖かいうちに剥がすと、剥がれが悪く、余分に生地を剥がしてしまうから、
私は、冷めてから剥がします、と。
紙をすぐ剥がすことのメリットがあって、そっちの方が納得できるものだったら、それでいいと思いますよ、と、言ったものの、
私には、温かいうちにすぐ剥がすメリットが浮かびませんでした。
生徒さんも、私の言うことに納得して下さって、これからは冷めてから剥がすことにします＾＾とおっしゃってました。
先日書いた通り、
私はそうは思わない！
ネットではすぐ剥がすって書いてあった！
と、思われる方は、それで良いと思います＾＾
これはあくまで私の考えですから。
その他、スポンジをひっくり返して冷ますか問題もありますよね。
スポンジ１つでも、奥が深く、質問の種類は多岐に渡ります☆
私は、写真のようにひっくり返さない派です。
そのまま、冷まします。
それにも、私の思う理由がありますが、それはまたこちらに書いていますので、よかったら読んで下さい。
今日も最後までお読みいただきありがとうございました。
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