ケーキが焼きあがった後、敷き紙を剥がすタイミング
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
先日の記事の、続きで、事例のご紹介です。
スポンジケーキ・ロールケーキ・パウンドケーキが焼きあがった後、敷き紙をいつ剥がすか問題についてです。
焼きあがってすぐ剥がすのか?
冷めてから剥がすのか?
結論から言うと
私は、「ケーキが冷めてから剥がす」派です。
「自分の持っている本や、ネットでは、紙はすぐ剥がすって書いてあったんですけど。。。」
という質問が生徒さんから先日あって、私の思う理由をお話しました。
焼けてすぐ暖かいうちに剥がすと、水分が逃げてパサつきの原因になるから、
暖かいうちに剥がすと、剥がれが悪く、余分に生地を剥がしてしまうから、
私は、冷めてから剥がします、と。
紙をすぐ剥がすことのメリットがあって、そっちの方が納得できるものだったら、それでいいと思いますよ、と、言ったものの、
私には、温かいうちにすぐ剥がすメリットが浮かびませんでした。
生徒さんも、私の言うことに納得して下さって、これからは冷めてから剥がすことにします^^とおっしゃってました。
先日書いた通り、
私はそうは思わない!
ネットではすぐ剥がすって書いてあった!
と、思われる方は、それで良いと思います^^
これはあくまで私の考えですから。
その他、スポンジをひっくり返して冷ますか問題もありますよね。
スポンジ1つでも、奥が深く、質問の種類は多岐に渡ります☆
私は、写真のようにひっくり返さない派です。
そのまま、冷まします。
それにも、私の思う理由がありますが、それはまたこちらに書いていますので、よかったら読んで下さい。
今日も最後までお読みいただきありがとうございました。
お菓子教室は、現在満席です。
年に数回だけ募集がありますので、ご興味ある方は、ぜひメールマガジンにご登録下さい。
一番にお知らせします^^
ーーーーー
全国どこからでも学べる動画レッスンもあります。
パティスリーミチ
お菓子教室は毎月20~25クラス開講、100名近くの生徒さまにお越し頂いています。
現在満席です。
ご入会をご希望の方は、メールマガジンにご登録頂きますと、一番早くにご新規様募集のご案内が届きます。
ぜひご登録下さい。登録はこちらから。
*お申込み・お問合せは こちらからお願いいたします。