クーベルチュールチョコレートの選び方
こんにちは。
埼玉県蕨市でお菓子教室と販売をしているパティスリーミチのMichiこと、谷田部道子です。
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バレンタインの直前の週末ですね!
クリスマス時期同様に、私のブログのお役立ち記事がたくさん読まれているようです。
みなさまのお役に立てていたら幸いです^^
今日めちゃめちゃ読まれているのがコレ!
寒いのでバターが柔らかくならず、電子レンジを利用したものの、うっかり溶かしてしまって、これはそのまま使っていいのか??
と悩まれて検索されたのかな?と推測します。
で、表題です!
もう遅いかもしれませんが(既にバレンタイン用のチョコレートは買ってしまってるかな?)、チョコレートの選び方を解説します。
これはあくまで私の「お家でお菓子を作る場合」に特化したアドバイスです。
販売したいとか、すごく凝りたいという方には向かないお話です。
「クーベルチュールチョコレート」とは
国の基準を満たしたチョコレートの事を言います。
ざっくり言うと、カカオ分〇〇%と、表示がきちんと入っているものです。
明治やガーナなど、スーパーで売っているチョコレートはカカオ分表示がありませんよね。
クーベルチュールには認定されておらず、「準チョコレート」という位置づけになります。
正式なチョコレートではなく、「お菓子」ということです。
ブラックチョコであれば、代用できることは多いですが、チョコレートメインのお菓子には、ちゃんとクーベルチュールチョコレートを使うと、やはり美味しさに(口どけの良さや、チョコレート感)に差が出ます。
クーベルチュールチョコレートの選び方が判らない問題
私がお菓子作りを趣味でしていた30年前よりも、手軽にクーベルチュールチョコレートが手に入るようになりましたが、
今度は、種類が多すぎて選べないというお悩みをお聞きします。
私が「お家でのお菓子作り」に関してお伝えしているのは、
「50%台のチョコレートであれば、そのまま食べても美味しく、何にお菓子にでもだいたい使えます。」
ということ。
%はカカオの含有量を表していて、
%が低い方がカカオ感が低く甘め
%が高いとカカオ感が高く苦い(70%のものなど)
と理解して下さい。
メーカーにはそれほどこだわらなくて良いと私は思っています。
結局、どのチョコレートがいいの?問題
色んな%、色んなメーカーを買っても、結局使い切れなくて劣化してしまうなら、
買いやすい価格
量
使いやすい%
を1つ持って、何にでも使ったらいい、というのが私の意見です。
いやいや、メーカーによって
%によって(数%でも)
使い心地や味が違う!私にはそれが判る!
という方は、使い分けをされたら良いと思います^^
そうではなくて、
使い分けしなくちゃいけないの?
使い分けしないと美味しく出来ないの?
失敗するの?
と、
使い分けの効果が実感出来ない方
結局使い切れずにいる方
は、上に書いたように、使いやすいチョコレートを1種類常備して、じゃんじゃん使われるのがおススメです^^
クーベルチュールチョコレートであるだけで十分で、どこのメーカーでも美味しいですよ!
ちなみに私は、55%のチョコレートをじゃんじゃん使っていますよ。
私のこの考えで作るお菓子は、生徒さまに大変ご好評頂いていますし、販売もしているのでお客様にもとても喜んで頂いています。
参考になりましたら幸いです^^
上記のお話は、スイートチョコレートに関するお話で、ミルクチョコレートはまた別なので、また機会があれば書きたいと思います。
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